Vegaaninen risalamande eli kermariisi kirsikkakastikkeella

Tein vegaanisen version tanskalaisesta jouluherkkusta. Tätä voi hyvin tehdä myös joulun jälkeen ja käyttää joululta mahdollisesti ylijääneet puuroriisit. Riisipuuro kannattaa valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Alkuperäinen resepti, jonka olen veganisoinut, on Pohjolan parhaat jouluherkut kirjasta. Alkuperäisen ohjeen mukaan tämä riittää neljälle, mutta sanoisin, että tulee todella reilut annokset.

Kermariisi

• 150 g puuroriisiä
• 1,5 dl vettä
• 8 dl rasvaisempaa kauramaitoa (käytin iKaffea)
• 1+1+1 rkl vaniljasokeria
• 75 g kuorittuja manteleita (käytetään rouheena)
• 2,5 dl vegaanista vispikermaa (käytin Oddlygood easy whipping)

Kirsikkakastike

• 350 g kirsikoita (löytyy ainakin pakasteena Pirkka parhaat)
• 2,5 dl vettä
• 70 g sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 rkl maissitärkkelystä

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää puuroriisi. Keitä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kauramaito ja 1 rkl vaniljasokeria. (Vaniljasokerin voi korvata myös vaniljatangolla tai vaniljauutteella ja tavallisella sokerilla.) Sekoita kunnes alkaa kiehua. Laita kansi päälle keitä 25 minuuttia. Sekoita usein. Kauramaito ei pala pohjaan (en ainakaan itse siinä onnistunut), mutta kuohuu helposti yli, jos levy on liian kuumalla (tästä on kokemusta). Siirrä kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä 10 minuuttia ja lisää 1 rkl vaniljasokeria. Anna sitten jäähtyä kokonaan esim. seuraavaan päivään.

Ruohi mantelit, jos et käytä valmiiksi rouhittua mantelia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita ensin noin 1/3 osa kermasta riisipuuron joukkoon ja sitten loput ja mantelirouhe. Maista ja lisää tarvittaessa (vanilja)sokeria. Siirrä kermariisi jääkaappiin odottamaan.

Aloita kirsikkakastikkeen valmistus lisäämällä kattilaan kirsikat, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 15 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään kylmää vettä ja kaada joukkoon ohuena nauhana ja sekoita kunnes kastike sakenee. Kastikkeen voi tarjota joko kuumana tai kylmäna kylmän kermariisin kanssa. Kermariisiä voi syödä hyvin myös vadelmahillon kanssa Riisifrutin tapaan, jos kirsikoita ei löydy.

Joulukalenterin 8. luukku

Jouluna on kiva tunnelmoida kynttilöillä, mutta kynttilöitä kannatta polttaa kohtuudella. Kynttilöiden valmistuksen ympäristövaikutusten lisäksi niitä poltettaessa vapautuu hiukkas- ja kemikaalipäästöjä ja tietysti palaessa syntyy aina myös hiilidioksidipäästöjä.

Kynttilöitä valmistetaan parafiinista ja steariinista ja niihin lisätään myös lisäaineita ja hajusteita. Parafiinia syntyy öljyn jalostuksessa ja steariini puolestaan tehdään joko eläin- tai kasviperäisestä rasvasta esim. palmuöljystä.

Joutsenmerkittyjä kynttilöitä kannattaa suosia erityisesti hiukkaspäästöjen ja ympäristölle ja terveydelle haitallisten kemikaalien pitoisuuksien takia, koska niille on asetettu rajoituksia Joutsenmerkin saamiseksi. Lisäksi Joutsenmerkittyjen kynttilöiden raaka-aineesta vähintään 90 % pitää olla uusiutuvia ja kasviperäisten raaka-aineiden pitää olla jäljitettäviä. Soija- tai palmuöljy eivät kelpaa raaka-aineiksi ollenkaan. Tuikkukynttilät voivat saada joutsenmerkin vain,  jos niiden astiat ovat biohajoavia tai valmistettu kierrätysmateriaalista ja niitä voi käyttää useita kertoja. Myöskään tuoksukynttilät eivät voi saada joutsenmerkkiä. Lisää Joutsenmerkittyjen kynttilöiden kriteereistä voi lukea täältä.